Альбумин: полноценный яичный белок и четыре простых рецепта

Альбумин — это высушенный яичный белок в виде порошка. Он является концентрированным источником полноценного белка и содержит аминокислоты, необходимые для поддержания и восстановления мышечной ткани.

После смешивания с водой альбумин приобретает свойства обычного яичного белка. Его можно взбивать до устойчивых пиков, добавлять в омлеты, каши, выпечку, суфле, мороженое и другие белковые блюда.

В чём преимущества альбумина?

Альбумин удобен сразу по нескольким причинам:

1. помогает увеличить количество белка в рационе;
2. хорошо взбивается и подходит для воздушных десертов;
3. может использоваться в сладких и солёных блюдах;
4. удобен в хранении и дозировании;
5. не содержит лактозу, поскольку производится из яичного белка, а не из молока;
6. может стать альтернативой молочному и сывороточному протеину при непереносимости лактозы.

Важно учитывать, что альбумин не подходит людям с аллергией на яйца.

Можно ли использовать альбумин без термической обработки?

Свежие сырые яйца, даже с чистой и неповреждённой скорлупой, могут содержать бактерии Salmonella. Поэтому для мороженого, муссов, кремов и других блюд без термической обработки рекомендуется использовать пастеризованные яйца или пастеризованные яичные продукты.

Пастеризованный сухой яичный белок проходит специальную обработку и может использоваться в рецептах без последующего приготовления или выпекания.

Перед приготовлением обязательно убедитесь, что на упаковке альбумина указано, что продукт пастеризован. Для детей, беременных, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом предпочтительнее выбирать термически обработанные блюда.

Сколько яичных белков заменяет одна упаковка?

В упаковке содержится 480 г альбумина.

Если 10 г альбумина заменяют приблизительно три яичных белка, расчёт будет следующим:

480 г ÷ 10 г = 48 порций

48 × 3 = 144 яичных белка

Таким образом, одна упаковка весом 480 г заменяет приблизительно 144 яичных белка. Точное количество может немного отличаться в зависимости от размера яиц и особенностей рецепта.

Кому подойдёт альбумин?

Альбумин можно использовать:

1. для увеличения количества белка в рационе;
2. при занятиях спортом;
3. во время снижения веса;
4. для поддержания и набора мышечной массы;
5. при непереносимости лактозы;
6. для приготовления белковых завтраков и десертов;
7. как удобную замену свежим яичным белкам.

Протеиновое мороженое из альбумина

Ингредиенты

1. Альбумин — 1 мерная ложка
2. Холодная вода — количество согласно инструкции на упаковке
3. Творожный сыр — 120 г
4. Сахарозаменитель — по вкусу
5. Какао, ваниль, измельчённые фрукты или ягоды — по желанию

Приготовление

1. Соедините альбумин с холодной водой в пропорции, указанной на упаковке.
2. Взбейте миксером до образования густой устойчивой пены.
3. Добавьте сахарозаменитель по вкусу.
4. Добавьте творожный сыр и ещё раз взбейте до однородной консистенции.
5. По желанию добавьте какао, ваниль, измельчённые фрукты или ягоды.
6. Переложите массу в подходящую ёмкость.
7. Поставьте в морозильную камеру до полного застывания.

Перед подачей оставьте мороженое при комнатной температуре на несколько минут, чтобы его консистенция стала мягче.

Суфле «Птичье молоко» из альбумина

Ингредиенты

1. Альбумин — 1 мерная ложка
2. Холодная вода для альбумина — согласно инструкции на упаковке
3. Желатин — 1 пакетик
4. Вода для желатина — 50 мл
5. Сахар или сахарозаменитель — по вкусу
6. Ваниль — по желанию

Приготовление

1. Залейте желатин 50 мл холодной воды.
2. Оставьте желатин набухать на время, указанное на упаковке.
3. Соедините альбумин с холодной водой в рекомендуемой пропорции.
4. Взбейте альбумин миксером до образования устойчивых пиков.
5. Добавьте сахар или сахарозаменитель и продолжайте взбивать.
6. Разогрейте набухший желатин в микроволновой печи короткими импульсами до полного растворения. Не доводите его до кипения.
7. Продолжая взбивать белковую массу, влейте тёплый желатин тонкой струйкой.
8. Взбивайте ещё несколько секунд до равномерного соединения.
9. Переложите массу в форму или небольшие порционные ёмкости.
10. Поставьте суфле в холодильник на 2–3 часа.

Белковый омлет с альбумином

Ингредиенты

1. Яйцо — 1 шт.
2. Альбумин — ½ мерной ложки
3. Молоко — 100 мл
4. Соль — по вкусу и по желанию
5. Овощи, зелень, готовое мясо или сыр — по желанию

Приготовление

1. Поместите яйцо, альбумин и молоко в шейкер или другую ёмкость с крышкой.
2. Добавьте соль по вкусу.
3. Хорошо взбейте смесь до однородности.
4. Подготовьте выбранную начинку. Овощи, мясо или другие ингредиенты при необходимости предварительно приготовьте.
5. Выложите начинку на разогретую сковороду.
6. Залейте смесью из яйца, альбумина и молока.
7. Готовьте под крышкой на слабом или среднем огне до полной готовности омлета.
8. При желании добавьте сверху сыр.

Сладкий вариант

Для сладкого омлета не добавляйте соль. Используйте сахарозаменитель, ваниль, какао или ягоды по вкусу.

Протеиновая каша с альбумином

Ингредиенты

1. Любая выбранная крупа — 1 порция
2. Альбумин — ½ мерной ложки
3. Вода или молоко — для приготовления каши и разведения альбумина
4. Сахарозаменитель, ваниль или соль — по вкусу
5. Ягоды, сыр или тунец — по желанию

Приготовление

1. Начните варить выбранную кашу обычным способом.
2. Доведите её почти до готовности.
3. В отдельном шейкере соедините половину мерной ложки альбумина с небольшим количеством воды или молока.
4. Хорошо взбейте до однородной консистенции.
5. Уменьшите огонь под кастрюлей с кашей.
6. Постепенно влейте смесь с альбумином, постоянно помешивая.
7. Варите кашу ещё приблизительно две минуты.
8. Добавьте выбранные дополнительные ингредиенты.

Для сладкой версии можно использовать сахарозаменитель, ваниль, корицу или ягоды. Для солёной каши подойдут сыр, зелень, специи или тунец.

Альбумин в ежедневном рационе

Альбумин можно использовать не только как спортивную добавку. Это универсальный продукт, который помогает сделать привычные блюда более белковыми и разнообразными.

С ним можно готовить завтраки, десерты, выпечку и основные блюда, регулируя вкус и состав в зависимости от своих целей.

👉 Купить альбумин DiketoShop, 480 г