Eritritolul: ce este și cum se utilizează corect

Eritritolul este un îndulcitor popular, utilizat în băuturi, deserturi și produse de patiserie. Are gust dulce, dar conține mult mai puține calorii decât zahărul obișnuit și, în general, nu provoacă o creștere bruscă a glicemiei.

Pe eticheta produselor poate apărea sub denumirea de eritritol sau aditiv alimentar E968.

Ce este eritritolul

Eritritolul face parte din categoria poliolilor, cunoscuți și sub denumirea de alcooli de zahăr. În ciuda acestei denumiri, nu conține alcool etilic și nu are efectele băuturilor alcoolice.

În producția alimentară, eritritolul este obținut de obicei prin fermentarea unor surse de carbohidrați, urmată de procese de purificare și uscare. Produsul final se prezintă sub formă de cristale albe, asemănătoare zahărului.

Puterea sa de îndulcire reprezintă aproximativ 60–70% din dulceața zahărului. Din acest motiv, uneori este necesară o cantitate puțin mai mare pentru obținerea aceluiași gust dulce.

Prin ce se deosebește eritritolul de zahăr

Principalele diferențe sunt valoarea energetică și efectul asupra glicemiei.

Eritritolul:

1. conține mult mai puține calorii decât zahărul;
2. nu provoacă, de regulă, o creștere bruscă a glicemiei;
3. este mai puțin dulce decât zahărul;
4. nu favorizează apariția cariilor în același mod ca zahărul;
5. poate fi folosit în numeroase preparate cu puțini carbohidrați;
6. poate lăsa o ușoară senzație răcoritoare în gură.

Înlocuirea zahărului cu eritritol nu transformă automat un produs într-un aliment sănătos sau cu puține calorii. Valoarea energetică a unui desert depinde și de făină, unt, smântână, nuci, ciocolată și celelalte ingrediente.

Este potrivit pentru alimentația low carb

Eritritolul este folosit frecvent în alimentația cu un conținut redus de zahăr și carbohidrați. Poate fi adăugat în deserturi keto, preparate proteice, băuturi și produse de patiserie.

Acesta permite păstrarea gustului dulce fără utilizarea unei cantități mari de zahăr. Totuși, se recomandă un consum moderat, mai ales atunci când produsul conține și alți polioli.

Când cumperi dulciuri gata preparate, verifică întreaga listă de ingrediente. Produsul poate conține zahăr, siropuri, amidon, maltodextrină sau alte surse de carbohidrați, chiar dacă pe ambalaj este evidențiat eritritolul.

Cum se utilizează eritritolul

Eritritolul poate fi adăugat în:

1. cafea și ceai;
2. cacao și alte băuturi;
3. terciuri;
4. iaurt sau brânză de vaci;
5. creme și sosuri;
6. budinci și preparate pe bază de brânză;
7. biscuiți, checuri și plăcinte;
8. ciocolată preparată acasă;
9. gemuri și deserturi.

Pentru băuturi este mai comod eritritolul fin sau sub formă de pudră, deoarece cristalele mari se pot dizolva mai greu.

Cum înlocuim zahărul cu eritritol

Eritritolul este mai puțin dulce decât zahărul, iar cantitatea necesară depinde de rețetă și de preferințele personale.

Orientativ, 100 g de zahăr pot fi înlocuite cu aproximativ 120–140 g de eritritol. Este recomandat să începi cu o cantitate mai mică și să ajustezi treptat gustul.

Dacă produsul conține și stevia sau sucraloză, amestecul poate fi mult mai dulce decât eritritolul pur. În acest caz, urmează recomandările producătorului.

Particularitățile utilizării în produsele de patiserie

Eritritolul se comportă diferit față de zahărul obișnuit:

1. nu se caramelizează în același mod;
2. produsele pot fi mai puțin rumenite;
3. poate recristaliza după răcire;
4. în cantități mari poate produce un efect răcoritor pronunțat;
5. preparatele pot avea o textură mai uscată.

Pentru o textură mai fină, poate fi folosit eritritol pudră, combinat cu ingrediente care oferă umiditate: iaurt, smântână, brânză de vaci, fructe de pădure sau piure de fructe, dacă acestea corespund tipului de alimentație ales.

Poate provoca disconfort digestiv

Eritritolul este de obicei tolerat mai bine decât unii alți polioli, însă cantitățile mari pot provoca:

1. balonare;
2. zgomote intestinale;
3. gaze;
4. crampe;
5. scaune moi sau diaree.

Toleranța este individuală. Dacă nu ai mai folosit eritritol, începe cu o cantitate mică, de exemplu o linguriță, și urmărește reacția organismului.

Evită să consumi dintr-o dată o porție mare de desert care conține eritritol și mai multe tipuri de îndulcitori.

Ce cantitate de eritritol poate fi consumată

În 2023, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a stabilit un aport zilnic acceptabil de 0,5 g pentru fiecare kilogram de greutate corporală. Această valoare a fost stabilită în principal pentru protecția împotriva efectului laxativ și a posibilelor dezechilibre hidroelectrolitice asociate.

Pentru o persoană de 60 kg, valoarea corespunde unei cantități de aproximativ 30 g de eritritol pe zi. Aceasta nu este o cantitate care trebuie atinsă, ci o limită orientativă. Disconfortul individual poate apărea și la cantități mai mici.

Trebuie luat în calcul eritritolul din toate sursele: băuturi, ciocolată, batoane proteice, siropuri, produse de patiserie și alte alimente.

Ce se știe despre efectele cardiovasculare

Unele studii au identificat o asociere între nivelurile ridicate de eritritol din sânge și riscul evenimentelor cardiovasculare. Aceste rezultate nu demonstrează însă că eritritolul consumat din alimente este cauza directă.

FDA și EFSA precizează că datele disponibile nu demonstrează în prezent o relație cauzală între consumul alimentar de eritritol și bolile cardiovasculare. Cercetările continuă.

Persoanele cu afecțiuni cardiovasculare, tulburări de coagulare, boli renale sau risc crescut de tromboză ar trebui să discute cu medicul despre utilizarea regulată a unor cantități mari de eritritol.

Cine trebuie să manifeste prudență

Este recomandată o atenție suplimentară:

1. persoanelor cu digestie sensibilă;
2. în cazul sindromului de intestin iritabil;
3. persoanelor cu boli renale;
4. persoanelor cu afecțiuni cardiovasculare;
5. când sunt consumați simultan mai mulți polioli;
6. copiilor, femeilor însărcinate și celor care alăptează, în special în cazul consumului regulat și în cantități mari.

În cazul diabetului, eritritolul poate fi folosit ca alternativă la zahăr, dar trebuie luată în considerare compoziția completă a produsului și recomandarea individuală a medicului.

Cum alegem un eritritol de calitate

Verifică următoarele caracteristici:

1. în compoziție este indicat eritritol pur sau E968;
2. nu conține zahăr adăugat sau siropuri de glucoză;
3. ambalajul este închis ermetic;
4. produsul are o culoare albă uniformă;
5. nu prezintă mirosuri străine;
6. producătorul indică valorile nutriționale și modul de utilizare.

Dacă produsul conține stevia, sucraloză sau alți îndulcitori, este vorba despre un amestec, nu despre eritritol pur. Acesta poate fi mult mai dulce și poate necesita o dozare diferită.

Ce trebuie să reții despre eritritol

Eritritolul poate fi o alternativă practică la zahăr pentru băuturi, deserturi și produse de patiserie. Conține mult mai puține calorii și, de regulă, nu provoacă o creștere bruscă a glicemiei.

Totuși, nu trebuie consumat fără limită. Începe cu o cantitate mică, ia în considerare toate sursele alimentare și urmărește reacția sistemului digestiv.

Eritritolul este un instrument suplimentar, nu baza obligatorie a unei alimentații sănătoase. Cele mai importante rămân echilibrul general al meniului, moderația și diversitatea alimentelor.

De unde poți cumpăra eritritol

În magazinul nostru poți alege eritritol pentru băuturi, deserturi și produse de patiserie pregătite acasă.

👉 Cumpără eritritol

Surse

1. EFSA — reevaluarea siguranței eritritolului.
2. EFSA Journal — opinia științifică integrală.
3. FDA — îndulcitori și polioli.
4. Nature Medicine — studiul privind eritritolul și riscul cardiovascular.